こだわり

  • 香りや食感に驚かされる魅惑の鮨

    「まぐろは冷たい状態で食べると、固く感じてしまうもの。そのため、口に入れた瞬間に脂が溶け出して、旨味を舌が感じやすい温度で提供します」と黒崎氏が語るように、火入れの仕方や提供する際の温度に徹底してこだわっている。鮨種が秘めている香りや食感が、一貫の鮨のなかに色濃く表れているのはそのためだ。

  • 鮨種によって使い分けるシャリ

    来店時間に合わせて釜で炊き上げた米に、砂糖は使わず、まろやかな熟成酢と塩だけで仕込むシャリ。「脂の多いまぐろや鰤にはお櫃から移したばかりの温かなシャリを、光り物には少し冷ましたシャリを」と温度違いのシャリを使い分けることで、鮨種ごとの持ち味を見事なまでに引き出している。

  • 奇をてらわずとも、驚きのある酒肴

    食材を活かすという鮨屋の本流を大切にしながらも、この店オリジナルの料理を探求する黒崎氏。たとえば「白子のすり流し」なら、「火入れした白子を裏漉しして出汁で伸ばすと、まるでホワイトソースのような味わいになリます」と胸を張る。数品ごとに鮨と酒肴を織り交ぜて提供するスタイルも特徴的だ。

  • 季節ごとに約20種類の日本酒を用意

    自らも酒好きな店主が厳選した日本酒は、香りの華やかな吟醸酒から、味のしっかりした純米酒まで幅広いラインナップ。新酒・ひやおろし・夏酒など季節の酒も揃えており、色とりどりの堀口切子をはじめ魅力的な酒器とともに楽しみたい。カウンター越しに会話をしながら、好みに合わせて銘柄を提案してくれるのもうれしい。

  • 渋谷の裏路地にある落ち着いた空間

    数寄屋建築を印象付ける名栗の扉など、京都の裏路地をイメージした店内。樹齢350年の尾州檜を用いた白木カウンターは、奥行きが浅く、職人との距離感を縮めてくれる。3~4名様で会話がしやすく、他のゲストと視線が交わらないよう、カウンターに鈍角の角を設けているのも特長だ。店内奥にはL字カウンターの個室も完備。

メニュー

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店舗情報

  • 営業時間

    月・火・木~土
    18:00~24:00

    ※18時と21時からの二部制です。


    日・祝日
    17:00~23:00

    ※17時と20時からの二部制です。

  • 定休日

    水曜日

  • 座席数・
    お席の種類

    総席数 16席
    宴会最大人数 着席時6名

    カウンター席あり

  • 個室

    テーブル個室あり(1室/4名~6名様用/扉・壁あり)
    ※詳細はお問い合わせください

    席・個室情報を見る

  • 禁煙・喫煙

    店内全面禁煙(店外・屋外に喫煙スペースあり)

  • ペット同伴

    ペット同伴NG

  • 外国語対応

    外国語を話せるスタッフがいる

    英語

  • 携帯・Wi-Fi・電源

    携帯の電波

    ソフトバンク NTT ドコモ au

アクセス

  • 〒150-0002
    東京都渋谷区渋谷1-5-9
    03-6427-7189

  • 交通手段

    JR 渋谷駅 徒歩7分

  • 駐車場